Chef ensina 3 receitas para aproveitar sobras da ceia

Siga as dicas do mestre Juarez Campos e aprenda a preparar Bacalhau Espiritual, arroz de lombo com couve e frango à francesa

Depois das festas de fim de ano, quase sempre bate a dúvida entre comer o que sobrou e transformar os remanescentes do banquete em novos pratos. Se você escolheu a segunda opção, pode inspirar-se em três dicas certeiras do chef Juarez Campos, assistindo ao vídeo abaixo.

Nele é possível acompanhar o passo-a-passo de um Bacalhau Espiritual, de um arroz "amineirado" de lombo com couve e de um frango à francesa. Ao longo deste texto, detalhamos as quantidades de ingredientes e as instruções de preparo. 

BACALHAU ESPIRITUAL

INGREDIENTES:

• Rende 10 porções
• 800g de bacalhau dessalgado, aferventado por 10 minutos e desfiado
  
• 1 cebola grande picada
  
• 1 cenoura grande ralada grossa
  
• 6 dentes de alho grandes picadinhos
  
• 6 tomates sem pele e sem sementes picados
  
• 2 colheres (sopa) de salsa picadinha
  
• 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picadinha
  
• 1 xícara de azeite português
  
• 1 xícara de azeitonas verdes picadas (opcional)
  
• 1 xícara de palmito picado (opcional)
  
• 1 colher (chá) de colorau
  
• 4 xicaras de molho branco (béchamel)
  
• Farinha de rosca
  
• Parmesão ralado
  
• 1 colher (sopa) de manteiga
  
• Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

MODO DE PREPARO:

1. Refogue a cebola, o alho e o colorau no azeite. 
2. Junte a cenoura, o tomate, o palmito, a salsa, a cebolinha e refogue. 
3. Adicione o bacalhau e, se necessário, um pouco de água da fervura dele. Refogue. 
4. Junte metade do molho branco, o presunto, duas colheres (sopa) de parmesão ralado e misture bem. Verifique o tempero.

MONTAGEM:

• Coloque o creme em um refratário e cubra com o restante do molho branco. Polvilhe parmesão e, sobre ele, a farinha de rosca. Salpique pedacinhos de manteiga e leve ao forno preaquecido a 250º C para gratinar. Sirva com arroz branco ou arroz com brócolis.

ARROZ DE LOMBO COM COUVE 

• INGREDIENTES: 
• Rende 4 porções
• 2 xícaras de arroz pronto
  
• 1 xícara de sobra de lombo (pode ser de tender ou de pernil assado cortado em cubos)
  
• 1 cebola média picada
  
• 2 dentes de alho picados
  
• 1 xícara de molho de tomate
  
• 1/4 de pimenta dedo-de-moça picada
  
• 1 colher (sopa) de salsa e cebolinha picada
  
• 1 xícara de caldo de frango ou de legumes
  
• Meio maço de couve cortada em tirinhas
  
• 4 ovos fritos com gema mole
  
• Azeite

MODO DE PREPARO:

1. Refogue a cebola e o alho no azeite. 
2. Junte as carnes, o molho de tomate, a pimenta dedo-de-moça, a salsa, a cebolinha e o caldo. 
3. Deixe cozinhar um pouco e, em seguida, junte o arroz e aqueça. O arroz deve ficar úmido. Se achar necessário, junte um pouco mais de caldo. 
4. Acerte o tempero e misture a couve. 
5. Sirva com um ovo frito por cima do arroz.

FRANGO À FRANCESA

INGREDIENTES:

• Rende 4 porções
• 2 peitos de frango desossados, cozidos e desfiados
  
• 100g de ervilhas frescas
  
• 2 cebolas médias fatiadas finas em meia lua
  
• 200g de presunto cortado em tirinhas
  
• Batata palha
  
• 2 colheres (sopa) de manteiga
  
• 1 colher (sopa) de óleo
  
• Sal e pimenta-do-reino
  

MODO DE PREPARO:

1. À parte, doure as cebolas em duas colheres de sopa de manteiga. 
2. Em seguida, junte as ervilhas, o presunto, o frango e refogue. 
3. Junte as batatas palha e aqueça. 
4. Sirva acompanhado de arroz com salsa.