Bolinho de moqueca é homenagem de Kátia Barbosa ao ES no Fest Gastronomia

Receita da chef carioca abriu a programação de aulas-show no Auditório Senac/Fecomércio, no início da tarde deste sábado (8)

Na tarde ensolarada deste sábado (8), Kátia Barbosa abriu a programação de aulas-show no Auditório Senac Fecomércio para o segundo dia de Fest Gastronomia, com uma homenagem à cozinha capixaba. Criadora do icônico bolinho de feijoada, a chef ensinou a preparar um de moqueca. O petisco pôde ser degustado pela plateia.     

A apresentação de Kátia contou com a presença do chef Juarez Campos, que depois dela mostrou como preparar arroz de siri e camarão à capixaba. Em meio às dicas da carioca sobre fritura, o professor formado em Química há 40 anos explicou por que o famoso truque do palito de fósforo funciona para descobrir se o óleo está no ponto. 

"A fritura em imersão tem que ser entre 180 e 190 graus. Se você não tem uma fritadeira e quando coloca o palito de fósforo e ele acende, é porque o elemento químico fósforo reage e acende na temperatura de 180 graus. Por isso a gente pode usar isso como artifício", explicou. 

CROCANTE POR FORA, MACIO POR DENTRO

Para Kátia, a fritura rende um capitulo à parte em receitas como a do bolinho. "Vou dar esse toque pra vocês: é sempre bom congelar o bolinho antes de fritar, ou até mesmo resfriá-lo. Esse choque térmico é o que vai fazer ele ficar crocante por fora e macio por dentro", contou.  

Outra dica entregue pela "rainha do bolinhos" foi a de substituir ovo por goma de tapioca na hora de empanar: "Quando eu era criança, via minha mãe usando goma de tapioca para engomar as roupas do meu pai. Meus irmãos usavam para passar cerol em pipa, mas eu aprendi que é excelente para empanamento e passei a usar nos meus bolinhos.".   

Depois de finalizar a receita (que você confere abaixo), Kátia Barbosa reforçou seu papel de divulgadora da cozinha nacional. "Quero pedir a vocês que, por favor, comam de tudo, experimentem todas as culturas, mas não se percam da comida brasileira, da nossa cultura, da nossa história", disse.

CONFIRA A RECEITA DO BOLINHO DE MOQUECA CAPIXABA*, por Kátia Barbosa

*Rendimento: 25 unidades.

• INGREDIENTES: 
• 500g de peixe branco (dourado é o peixe recomendado pela chef)
  
• 50ml de suco de limão
  
• 1 xícara de cebola picada
  
• 1 colher (sopa) de alho picado
  
• 1 xícara de tomate picado (sem sementes)
  
• 1/2 xícara de cebolinha picada
  
• 1/2 xícara de salsa picada
  
• 1/2 colher (sopa) de colorau
  
• 4 colheres (sopa) de azeite
  
• 1 xícara de farinha de mandioca
  
• Farinha de trigo para empanar
  
• Farinha panko para empanar
  
• Goma de tapioca para o empanamento:
• 500ml de água filtrada
• 1 colher (sopa) cheia de tapioca hidratada (coloque a água e a tapioca na panela para fazer um mingauzinho, vá mexendo em fogo baixo até ficar transparente e deixe esfriar). 
  

• COMO FAZER: Com a moqueca já pronta, retire as espinhas (se for o caso) e a pele do peixe. Não desfie, senão o peixe vai sumir no seu bolinho. Jogue a moqueca direto em uma frigideira, com o caldo, e em seguida adicione três colheres de farinha de mandioca. Assim que a farinha cozinhar com a moqueca e a massa do bolinho começar a soltar do fundo da panela, retire e deixe amornar. Faça bolinhas com a ajuda de uma colher e coloque-as na geladeira. Antes de fritar, coloque a bolinha na mão untada com óleo ou manteiga, passe na goma de tapioca e jogue na farinha panko. Em seguida, congele. Na hora de fritar, use óleo entre 180 e 190 graus. Para bolinhos que tenham de 20 a 25 gramas, frite por mais ou menos quatro minutos. 

PROGRAMAÇÃO DO FEST GASTRONOMIA*

DOMINGO (9/07)

• Abertura dos portões: 11h
• Palco FEST: 
• 13h às 15h - Na Intimidade do Samba
• Auditório Senac/Fecomércio:
• 13h às 13h50 - Aula-show com a chef Fabricia Sarria (Senac). Tema: Feijoada
• 14h às 14h50 - Aula-show com José Almiro (Churrasqueadas)
• 15h às 15h50 - Aula-show com o chef Renato Santos (Senac) sobre harmonização com cervejas artesanais. Prato: Escondidinho de socol com banana-da-terra   
• Palco SUNSET:
• 11h40 às 12h50 - Tombinho da polenta e dança cultural italiana
• 12h às 16h30 - DJ Zappie
• Carreta Senac:
• 12h às 12h50 - Oficina kids com a chef Vanusa Pedroni (Senac). Tema: Pirulito de chocolate
• 13h às 13h50 - Oficina kids com a chef Vanusa Pedroni (Senac). Tema: Cupcake
• 14h às 14h50 - Aula-show da chef Fabricia Sarria (Senac). Tema: Cheesecake de caipirinha com cachaça artesanal capixaba 
• 15h às 15h50 - Café das montanhas capixabas: uma experiência de sabores - personal barista Lucia Barros   
• Palco GASTRÔ:
• 11h40 às 12h50 - DJ
• 12h às 13h50 - Brasil Pandeiro
• 13h às 16h30 - DJ  
• Encerramento: 17h

FEST GASTRONOMIA

• Quando: de 7 a 9 de julho de 2023
• Horários: sexta (7), das 16h à 0h; sábado (8), das 12h à 0h; domingo (9), das 11h às 17h
• Onde: nova área de eventos do Álvares Cabral. Av. Marechal Mascarenhas de Moraes, Bento Ferreira, Vitória
• Ingresso*: R$ 140 (passaporte para 3 dias/2º lote); R$ 60 (meia solidária/sexta ou sábado/2º lote); R$ 50 (meia solidária/domingo/2º lote), à venda pelo site Superticket e na bilheteria do Álvares Cabral. Crianças e adolescentes de até 15 anos não pagam entrada (é obrigatório apresentar documento de identificação). Menores de 18 anos deverão estar acompanhados dos pais ou responsáveis.
• *O ingresso dá direito a participar de todas as atividades do Fest Gastronomia. Nas aulas-show, a participação está sujeita à lotação dos espaços. Para garantir uma vaga na plateia, será preciso se inscrever presencialmente, no local da aula, até uma hora antes de a apresentação começar