Bolo, pastel e risoto: aprenda a preparar receitas sem glúten

A intolerância ao glúten afeta mais de 2 milhões de brasileiros, segundo estimativas da Federação Nacional das Associações de Celíacos.

E, apesar de a substância estar presente em alimentos como trigo, centeio e cevada, ingredientes usados em muitas receitas, tais insumos podem ser facilmente substituídos para permitir que intolerantes aproveitem uma deliciosa refeição sem restrições.

Veja abaixo três opções de receitas práticas e livres de glúten para preparar em casa. 

INGREDIENTES: 

• 2 xícaras de chá de farinha de arroz
• 1 colher de chá de fermento químico em pó
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de conhaque
• 1 gema de ovo
• 50 ml de água
• Óleo para fritar

COMO FAZER: em um recipiente, coloque a farinha de arroz, a manteiga, o conhaque, a gema de ovo e o fermento químico e misture bem. Aos poucos, junte a água e mexa até dar liga à massa. Cubra com plástico-filme e leve à geladeira por 1 hora. Depois, sobre o plástico-filme, abra a massa com a ajuda de um rolo até ficar bem fina. Corte no formato de um círculo, recheie como preferir, dobre ao meio e feche bem as pontas com o auxílio de um garfo. Reserve. Em uma panela, coloque o óleo e leve ao fogo médio para aquecer. Com a ajuda de uma escumadeira, frite os pastéis até que dourem e sirva em seguida.

INGREDIENTES: 

• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola descascada e picada
• 1 1/2 xícara de chá de arroz arbóreo
• 1/2 xícara de chá de vinho branco
• 3 beterrabas
• 1 colher de sopa de manteiga
• Queijo parmesão ralado e sal a gosto
• 1 1/2 litro de caldo de beterraba
• Água

COMO FAZER: em água corrente, lave as beterrabas, descasque e corte-as em quatro partes cada uma. Após, disponha duas beterrabas sobre uma panela, cubra com água, coloque sal e leve ao fogo médio para cozinhar até ficarem macias. Enquanto isso, pique o restante das beterrabas em quadradinhos e coloque em outra panela. Cubra com água e leve ao fogo médio até ficarem al dente . Reserve.

Após cozinhar as duas beterrabas que não foram picadas, desligue o fogo, escorra a água e reserve o caldo do cozimento. Espere os legumes esfriarem e bata em liquidificador até obter um purê. Coloque em um recipiente e reserve.

Em uma panela, coloque o azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Adicione a cebola e doure. Acrescente o arroz e refogue por cinco minutos, sem parar de mexer. Junte o vinho branco e mexa até o vinho reduzir. Aos poucos, coloque uma concha do caldo do cozimento das beterrabas e mexa até secar. Repita o processo até o arroz ficar al dente. Adicione a beterraba picada e o purê e mexa para incorporar. Por último, coloque a manteiga e o queijo parmesão e misture bem. Desligue o fogo e sirva em seguida.

• INGREDIENTES: 
• 5 ovos
• 280 g de milho-verde
• 100 g de coco ralado
• 395 g de leite condensado
• 1 colher de sopa de fermento químico em pó
• Óleo para untar

COMO FAZER: Em um liquidificador, coloque todos os ingredientes, exceto o fermento químico, e bata até obter uma consistência homogênea. Após, transfira a mistura para um recipiente, acrescente o fermento químico e mexa delicadamente. Unte uma forma redonda com furo no meio com óleo e leve ao forno preaquecido em temperatura média até dourar. Sirva em seguida.