Chef do ES cria sanduíche natural inspirado em Vale Tudo; veja receita

Em uma das cenas icônicas da novela Vale Tudo, cujo remake está no ar pela TV Globo e disponível no Globoplay, a personagem Raquel (Regina Duarte/Taís Araújo) decide vender sanduíche natural na praia e, em uma de suas abordagens a clientes na areia, se depara com a filha, Maria de Fátima (Glória Pires/Bella Campos), que finge não a conhecer. 

Apesar desse climão entre as protagonistas na trama, o sanduíche é um marco positivo na trajetória de Raquel, que a partir dele acaba se tornando uma empreendedora bem-sucedida no ramo da gastronomia. 

Em 1988, quando Vale Tudo foi lançada, Raquel e seu sanduíche, dado o contexto de crise econômica da época, inspiraram outras mulheres de classes populares que vendiam comida pelas ruas. E o sanduíche natural, no auge da onda fitness oitentista, foi uma das comidas de praia mais marcantes do momento, especialmente em cidades litorâneas como o Rio de Janeiro, um dos cenários da novela.

Para homenagear esse clássico do cardápio novelístico brasileiro, deixando-o mais natural e refrescante com um toque capixaba, o chef Murilo Góes, do Macunaíma Cozinha Experimental, em Vila Velha, criou uma versão econômica, saborosa e livre de excessos em gordura, como maioneses ou produtos ultraprocessados. Confira passo a passo a receita feita exclusivamente para HZ: 

Ingredientes (para 3 porções):

• 6 fatias de um bom pão de forma
• 2 colheres (sopa) de manteiga
  
• 3 folhas de alface romana ou americana devidamente higienizadas
  
• 3 ovos cozidos
  
• 4 colheres (sopa) de queijo cottage
  
• 2 colheres (sopa) de azeite
  
• 1/2 de pimentão amarelo pequeno cortado em cubos e sem sementes
  
• 1 tomate pequeno cortado em cubos e sem sementes
  
• 1/2 maço de cebolinha cortada bem fina
  
• Raspas de limão siciliano
  
• Sal a gosto
  
• Pimenta-preta a gosto
  

Modo de preparo:

1. Comece cozinhando os ovos: em uma panela, aqueça uma quantidade de água para que possam ficar submersos. Apenas insira-os inteiros quando a água ferver. Cozinhe-os por exatamente sete minutos. A atenção ao tempo é fundamental para não resultar em ovos cozidos com odor desagradável.
2. Enquanto os ovos cozinham, é hora de selar as fatias de pão: unte-as com manteiga e, em uma frigideira bem quente, deixe dourar os dois lados. Esse procedimento é importante para que o recheio não umedeça demais os pães e o sanduíche mantenha variação de texturas.
   
3. Deixe os ovos esfriarem um pouco antes de descascá-los; feito isso, corte-os em cubos pequenos, de preferência em tamanho próximo ao de cubos de tomate e de pimentão.
   
4. Em uma tigela, junte os cubos de ovos, de tomate e de pimentão amarelo com o queijo cottage, o azeite, as raspas de limão, o sal e a pimenta. Misture delicadamente. Por fim, acrescente a cebolinha e prove para ajustar o sal e a pimenta. Outros temperos de sua preferência são bem-vindos, mas lembre-se de que o resultado deve ser o mais próximo de um sanduíche natural (leve e refrescante).
   
5. Hora da montagem: selecione uma fatia de pão e acrescente uma folha de alface. Por cima, espalhe uma generosa camada do recheio com ovos. Antes de fechar com a outra fatia de pão, se quiser, acrescente um pouco do falso picles de cebola (veja receita abaixo).
   

Ingredientes:

• 1 cebola pequena
• 6 colheres (sopa) de vinagre de maçã
  
• 2 colheres (sopa) de açúcar demerara
  
• ¼ de beterraba
  
• 2g de sal (uma pitada)

Modo de preparo:

1. Corte a cebola em fatias finas.
2. Em uma panela, adicione os demais ingredientes, aqueça até levantar fervura e desligue o fogo.
   
3. Em outro recipiente, junte a cebola com o líquido da panela, tampe e deixe esfriar por pelo menos 1 hora.
   
4. Armazene no refrigerador e consuma em até 7 dias. O falso picles combina bem com todo tipo de sanduíche.