Como fazer carpaccio de picanha com molho de castanha-do-pará

Na receita do chef Guilherme Gerard, as fatias fininhas de carne são acompanhadas por palmito e saladinha fresca de agrião

Que a picanha é o corte bovino mais amado pelos brasileiros não é novidade. Mas você já fez ou ouviu falar de carpaccio feito com essa carne?

Pois o chef, consultor e professor Guilherme Gerard criou uma receita que vai surpreender os apaixonados por carne vermelha: carpaccio de picanha com palmito e molho à base de mostarda e castanha-do-pará.

Curtiu a ideia? Então, acompanhe o passo a passo:

CARPACCIO DE PICANHA COM MOSTARDA E CASTANHA-DO-PARÁ

INGREDIENTES (serve duas pessoas): 

• Para o carpaccio:
• 250g de bife de picanha
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Azeite
• Manteiga
• Alho
• Tomilho
• 20g de palmito em conserva
• Para o molho:
• 50g de castanha-do-pará tostada picada grosseiramente
  
• 20g de mostarda dijon
  
• 50g de azeite
  
• 10g de vinagre de vinho tinto
  
• 10g de óleo de gergelim torrado
  
• 1 dente de alho
  
• 10g de ciboullete cortada bem fininha
  
• 10g de coentro

MODO DE PREPARO

1. Para o carpaccio: em uma frigideira bem quente, adicione azeite e manteiga.
2. Tempere bem o bife de picanha com sal e pimenta. 
3. Sele muito bem todos os lados e, principalmente, a parte da gordura, junto do alho e do tomilho. 
4. Forme uma boa crosta sem cozinhar o centro, que deve permanecer cru. 
5. Deixe descansar por pelo menos 1 hora dentro da geladeira.
   
6. Para o molho: junte todos os ingredientes dentro de um recipiente bem tampado e chacoalhe vigorosamente. O molho deve ficar com a textura cremosa, porém leve.
   
7. Para a montagem do prato: com uma faca bem afiada, fatie finamente a picanha a ponto de que cada fatia se dobre sozinha. 
8. Em um prato, disponha as fatias de modo natural para que ganhe movimento e se observe o ponto e a crosta formada.
   
9. Pingue o molho de forma que cada ponto tenha castanhas. 
10. Adicione o palmito entre as fatias.
    
11. Sirva junto de uma salada de agrião e acrescente chips de batata para dar ainda mais crocância.
    

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