Confira receita de carré de cordeiro ao molho de vinho do Porto

Como acompanhamento para a carne, o chef Gabriel Oliveira sugere uma montagem com legumes salteados e purê de batata baroa

O vinho do Porto é uma das bebidas mais icônicas de Portugal. Produzido na região do Douro, é classificado como licoroso, ou fortificado, e possui alto teor alcoólico, geralmente em torno de 20%.

Geralmente bem doce, o vinho do Porto serve de contraponto aos sabores de um prato criado pelo Gabriel Oliveira no restaurante Raiz do Canto, em Vitória. 

Gabriel usou a bebida como ingrediente para o molho do carré de cordeiro grelhado servido com purê de batata baroa e legumes salteados. Veja a seguir como preparar cada etapa da receita:

CARRÉ DE CORDEIRO

Ingredientes:

• 250g de carré de cordeiro já limpo
• Sal a gosto
• 60ml de azeite

Em uma frigideira quente, adicione o azeite e grelhe o carré de cordeiro por dois minutos de cada lado. Ao terminar, leve-o ao forno preaquecido a 210ºC e asse por cinco minutos.

MOLHO DE VINHO DO PORTO

Ingredientes:

• 100ml de suco de uva 
  
• 60ml de vinho do Porto
  
• 15g de manteiga
  
• 1g de tomilho fresco
  

Na frigideira que foi grelhado o carré, em fogo baixo, adicione o tomilho desfolhado e junte o suco de uva e o vinho do Porto. Deixe reduzir.

MUSSELINE DE BAROA

Ingredientes:

• 300g de batata baroa
  
• 30g de parmesão
  
• 60 ml de creme de leite fresco
  
• Sal a gosto
  
• Noz-moscada a gosto
  

Descasque a batata baroa e cozinhe com água em abundância. Quando estiver no ponto para purê, retire do fogo, escorra a água e amasse. Em uma panela, adicione o azeite e refogue a cebola e o alho picados. Adicione o creme de leite e o purê. Mantenha no fogo, mexendo até formar uma massa lisa, e finalize com os demais ingredientes.

LEGUMES SALTEADOS

Descasque uma cenoura e corte-a em bastões de sete centímetros cada um. Limpe a vagem e corte também com sete centímetros cada uma. Cozinhe ambos em água e sal até ficarem al dente. Glaceie os legumes na manteiga junto com uma pitada de açúcar.