Confira receita de carré de cordeiro ao molho de vinho do Porto

O vinho do Porto é uma das bebidas mais icônicas de Portugal. Produzido na região do Douro, é classificado como licoroso, ou fortificado, e possui alto teor alcoólico, geralmente em torno de 20%.

Geralmente bem doce, o vinho do Porto serve de contraponto aos sabores de um prato criado pelo Gabriel Oliveira no restaurante Raiz do Canto, em Vitória.

Carré de cordeiro ao molho de vinho do Porto com purê de baroa e legumes salteados do chef Gabriel Oliveira

Carré com purê de baroa e legumes: molho da carne leva vinho do Porto. Crédito: Raiz do Canto/Divulgação

Gabriel usou a bebida como ingrediente para o molho do carré de cordeiro grelhado servido com purê de batata baroa e legumes salteados. Veja a seguir como preparar cada etapa da receita:

CARRÉ DE CORDEIRO

Ingredientes:

250g de carré de cordeiro já limpo
Sal a gosto
60ml de azeite

Em uma frigideira quente, adicione o azeite e grelhe o carré de cordeiro por dois minutos de cada lado. Ao terminar, leve-o ao forno preaquecido a 210ºC e asse por cinco minutos.

MOLHO DE VINHO DO PORTO

Ingredientes:

100ml de suco de uva
60ml de vinho do Porto
15g de manteiga
1g de tomilho fresco

Na frigideira que foi grelhado o carré, em fogo baixo, adicione o tomilho desfolhado e junte o suco de uva e o vinho do Porto. Deixe reduzir.

MUSSELINE DE BAROA

Ingredientes:

300g de batata baroa
30g de parmesão
60 ml de creme de leite fresco
Sal a gosto
Noz-moscada a gosto

Descasque a batata baroa e cozinhe com água em abundância. Quando estiver no ponto para purê, retire do fogo, escorra a água e amasse. Em uma panela, adicione o azeite e refogue a cebola e o alho picados. Adicione o creme de leite e o purê. Mantenha no fogo, mexendo até formar uma massa lisa, e finalize com os demais ingredientes.

LEGUMES SALTEADOS

Descasque uma cenoura e corte-a em bastões de sete centímetros cada um. Limpe a vagem e corte também com sete centímetros cada uma. Cozinhe ambos em água e sal até ficarem al dente. Glaceie os legumes na manteiga junto com uma pitada de açúcar.