Faça dadinhos de tapioca com linguiça para petiscar em casa

Os dadinhos de tapioca com queijo coalho são uma invenção brasileira que se espalhou por diversos países. A receita nasceu em São Paulo, criada por Rodrigo Oliveira no Mocotó, reduto de comida nordestina na capital paulista. Atualmente o petisco ficou bastante conhecido nos EUA, especialmente em Los Angeles, onde o chef abriu o restaurante Caboco.  

De tão gostosa, a iguaria não demorou a invadir cardápios do ES, e pode ser facilmente encontrada aqui, congelada, em delicatéssens, padarias e mercados. Se você está a fim de preparar em casa, aqui vai uma sugestão da chef Raissa Franzotti, da Delicatus, feita com linguiça calabresa.  

Rendimento: 40 dadinhos, em média
Tempo de preparo + geladeira: 3 horas
Nível: médio

INGREDIENTES:

• 1 xícara (chá) de linguiça calabresa moída ou picada com a ponta da faca*
• 1 e 1⁄4 xícara (chá) de tapioca granulada 
• 250g de queijo coalho ralado 
• Meio litro de leite integral 
• 1 colher (café) de sal 
• 1 colher (café) de pimenta-do-reino moída (ou noz moscada ralada) 
• Óleo para fritar por imersão
  
• *Se preferir, substitua por bacon, ervas frescas picadas, queijo gorgonzola, linguiça caseira bem frita e picada ou o que a sua imaginação permitir.

MODO DE PREPARO: 

1. Forre uma assadeira (cerca de 20x25cm) com plástico filme. 
2. Coloque a linguiça, a tapioca, o queijo coalho, o sal e a pimenta em uma tigela grande e misture bem. 
3. Despeje o leite em uma panela e leve ao fogo médio até ferver. Apague o fogo e adicione a mistura de tapioca com queijo. Misture vigorosamente até que fique homogêneo.
4. Assim que a mistura começar a engrossar, transfira para a assadeira e espalhe bem. 
5. Cubra a assadeira com filme plástico e espalhe com as mãos até deixar a superfície bem lisa. 
6. Leve à geladeira por duas a três horas até esfriar e endurecer. 
7. Passado esse tempo, desenforme o conteúdo sobre uma bancada ou tábua, retire o plástico e corte em cubos de 2 centímetros cada um.
   
8. Frite os dadinhos em óleo quente até dourar de todos os lados. Você vai reparar que os dadinhos se unem enquanto estão fritando, mas depois que começam a dourar, eles vão se separando. 
9. Remova o excesso de gordura com papel toalha. 
10. Sirva com melado de cana ou geleia de pimenta.