Juarez Campos exalta desfiadeiras de siri e paneleiras no Fest Gastronomia

Considerado o principal embaixador da gastronomia do ES no mundo, o chef Juarez Campos movimentou o Auditório Senac/Fecomércio na tarde de sábado (8) para uma das aulas-show mais aguardadas do Fest Gastronomia. O evento acontece até domingo (9), na nova área de eventos do Álvares Cabral. 

A escolha da receita para a apresentação, o arroz de siri e camarão à capixaba, foi inspirada nas Paneleiras de Goiabeiras e nas desfiadeiras de siri da Ilha das Caieiras. "Pude homenagear essas duas instituições pelas quais tenho verdadeira paixão e que se Deus quiser quero cada vez mais apadrinhar. As paneleiras fazem um trabalho de mais de 400 anos que não pode morrer e não existe em nenhum lugar do mundo", disse.

Para cozinhar no palco, Juarez usou uma panela de barro confeccionada por Valdinea da Victoria, de 60 anos - 50 deles dedicados ao ofício de paneleira. Val, como é mais conhecida, estava presente na plateia ao lado de Eliana Santos e Tatiana Valeska, desfiadeiras e chefes de cozinha na Ilha das Caieiras. 

Veja a seguir o passo a passo do arroz, que foi servido em porções de degustação para toda a plateia. 

*Rendimento: 4 porções.

INGREDIENTES: 

• 400g de siri desfiado
• 200g de camarões médios sem casca e limpos
  
• 250g de arroz cru
  
• 500ml de caldo de peixe
  
• 40ml de azeite extravirgem
  
• 2 colheres (sopa) de óleo de urucum
  
• 6 tomates grandes, maduros, sem sementes e cortados em cubos
  
• 2 cebolas médias picadas
  
• 2 dentes alho grandes picados
  
• 1/3 de pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
  
• 1 pimenta-de-cheiro picada
  
• 1 maço de coentro fresco picado
  
• ½ maço de cebolinha verde picada
  
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
  
• Pimenta malagueta em conserva a gosto
  
• Zest de limão siciliano
  

• COMO FAZER: Refogue a cebola e o alho no azeite e salpique um pouco de sal. Junte o siri, os tomates, o coentro, o óleo de urucum e o caldo de peixe. Deixe cozinhar com a panela tampada até os tomates desmancharem. Junte os camarões temperados com sal e pimenta-do-reino (moída na hora). Adicione o arroz já cozido (se possível, cozido em caldo de peixe), a metade da cebolinha, a pimenta dedo-de-moça e a pimenta-de-cheiro. Misture bem e acerte o tempero. Sirva salpicado com cebolinha verde, zest de limão siciliano e um fio de azeite.

DOMINGO (9/07)

• Abertura dos portões: 11h
• Palco FEST: 
• 13h às 15h - Na Intimidade do Samba
• Auditório Senac/Fecomércio:
• 13h às 13h50 - Aula-show com a chef Fabricia Sarria (Senac). Tema: Feijoada
• 14h às 14h50 - Aula-show com José Almiro (Churrasqueadas)
• 15h às 15h50 - Aula-show com o chef Renato Santos (Senac) sobre harmonização com cervejas artesanais. Prato: Escondidinho de socol com banana-da-terra   
• Palco SUNSET:
• 11h40 às 12h50 - Tombinho da polenta e dança cultural italiana
• 12h às 16h30 - DJ Zappie
• Carreta Senac:
• 12h às 12h50 - Oficina kids com a chef Vanusa Pedroni (Senac). Tema: Pirulito de chocolate
• 13h às 13h50 - Oficina kids com a chef Vanusa Pedroni (Senac). Tema: Cupcake
• 14h às 14h50 - Aula-show da chef Fabricia Sarria (Senac). Tema: Cheesecake de caipirinha com cachaça artesanal capixaba 
• 15h às 15h50 - Café das montanhas capixabas: uma experiência de sabores - personal barista Lucia Barros   
• Palco GASTRÔ:
• 11h40 às 12h50 - DJ
• 12h às 13h50 - Brasil Pandeiro
• 13h às 16h30 - DJ  
• Encerramento: 17h

FEST GASTRONOMIA

• Quando: de 7 a 9 de julho
• Horários: sexta (7), das 16h à 0h; sábado (8), das 12h à 0h; domingo (9), das 11h às 17h
• Onde: nova área de eventos do Álvares Cabral. Av. Marechal Mascarenhas de Moraes, Bento Ferreira, Vitória
• Ingresso*: R$ 140 (passaporte para 3 dias/2º lote); R$ 60 (meia solidária/sexta ou sábado/2º lote); R$ 50 (meia solidária/domingo/2º lote), à venda pelo site Superticket e na bilheteria do Álvares Cabral. Crianças e adolescentes de até 15 anos não pagam entrada (é obrigatório apresentar documento de identificação). Menores de 18 anos deverão estar acompanhados dos pais ou responsáveis.    
• *O ingresso dá direito a participar de todas as atividades do Fest Gastronomia. Nas aulas-show, a participação está sujeita à lotação dos espaços. Para garantir uma vaga na plateia, será preciso se inscrever presencialmente, no local da aula, até uma hora antes de a apresentação começar.