Pizzaria de Vila Velha ganha selo de verdadeira pizza napolitana

Inaugurada em novembro de 2021 na Prainha, em Vila Velha, a Bontà Forno e Cucina tem como especialidade a pizza feita ao estilo de Nápoles, cidade italiana considerada há mais de 300 anos o berço desse alimento. 

Não à toa, la vera pizza napoletana - em português "a verdadeira pizza napolitana" -, de massa leve, com bordas salientes e ideal para comer com as mãos, é considerada Patrimônio Imaterial da Humanidade pela Unesco.

Tanto seus ingredientes como seu preparo e até o tipo de forno em que é assada formam as diretrizes defendidas pela Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN). 

A associação, criada em 1984 para promover e preservar as características do produto na Itália e no mundo, profissionaliza pizzaiolos e certifica pizzarias que seguem à risca a receita napolitana. Desde o início de 2023, a Bontà é uma delas.

A casa, que obteve o registro de número 998 da AVPN, é a 28ª do Brasil a exibir o selo Vera Pizza Napoletana e a primeira certificada do Espírito Santo com forno a lenha.  

"Um dos nossos maiores objetivos era conseguir essa certificação e assim oferecer uma pizza idêntica à de Nápoles, a mesma pizza pela qual nos apaixonamos quando moramos lá", explica o sócio-proprietário Carlos Iezzi. 

Chef e sócia da Bontà, Amanda de Queiroz integra o time de 12 pizzaiolos certificados pela AVPN no país. "Além do treinamento em São Paulo com André Guidon, o presidente da AVPN no Brasil, fiz um curso na Pizzeria Da Gennaro a Bagnoli, em Nápoles. Eu e Carlos moramos dois anos na Itália e nenhuma pizza de lá marcou tanto a gente como a napolitana", conta. 

O casal deu início à certificação em outubro de 2022, ao enviar para a Associazione Verace Pizza Napoletana uma série de fotos e vídeos detalhando cada etapa do preparo de suas pizzas.

Após esse processo, a pizzaiola Amanda entrou em ação em um teste por videochamada com os avaliadores da AVPN. Em janeiro deste ano saiu o certificado, cuja placa acaba de ser afixada ao lado do forno da Bontà - um forno especial, diga-se de passagem.

"O lastro dele é feito de biscotto di sorrento, uma pedra feita de argila vulcânica que é exatamente a mesma que se usa nos fornos de Nápoles. Nosso forno envolve todo um estudo feito pela Forno Santo, a única fábrica da América Latina certificada pela AVPN. Por ser uma pedra porosa, o biscotto passa o calor para a massa de forma mais gentil, dando o tempo certo para você ter a cocção perfeita e não queimar a pizza embaixo", detalha Amanda.  

A consolidação das pizzas napolitanas no Brasil é relativamente recente e, no Espírito Santo, a Bontà foi uma das primeiras a servir a receita original de Nápoles.  

Mas o que uma pizza precisa ter para ser considerada uma vera pizza napoletana? Veja a seguir alguns requisitos da AVPN, listados pela pizzaiola chefe da Bontà, Amanda de Queiroz.

Além das legítimas napolitanas, Marguerita e Marinara, a Bontà tem no cardápio as autorais Siciliana, feita com linguiça de pernil, raspas de limão siciliano, azedinha orgânica e manjericão, e Socol, que leva creme de abóbora, provolone e socol. Uma premissa da casa é trabalhar com ingredientes regionais, valorizando produtos de origem capixaba. 

O menu dispõe ainda de uma seção com cinco pizzas veganas e inclui entradinhas e pratos italianos. Recentemente, a pizzaria passou a abrir também para almoço, aos sábados e domingos, com destaque para as mezza lunas, sanduíches típicos de Nápoles.

BONTÀ FORNO E CUCINA
Horários: de terça a quinta, das 18h às 22h; de sexta a domingo, das 18h às 23h. Almoço: sábado e domingo, das 11h30 às 15h30.  
Endereço: Rua Antônio Ataíde, 218, Prainha, Centro de Vila Velha. Próximo à entrada do Convento da Penha.
Delivery: Americanas.
Cardápio: Yooga.
O restaurante é pet friendly.
Mais informações: (27) 99946-7066 e @bontafornoecucina (Instagram).