Ragu, paleta e kafta: 3 receitas com cordeiro para a Páscoa

Quer diversificar o cardápio da Semana Santa sem deixar de lado a tradição? Hz selecionou preparos práticos e saborosos para o feriado

O cordeiro é um dos símbolos da Páscoa e compõe a mesa nessa data em muitos lares do mundo, inclusive aqui no Estado, onde reina o bacalhau.

A versatilidade da carne e seu sabor único serviram de inspiração para HZ em uma seleção de receitas para quem gosta de diversificar o cardápio na Semana Santa. Confira!

KAFTAS DE CORDEIRO, por Joelma Celestrini

Rendimento: 6 unidades
Tempo de preparo: 40 minutos + 2 horas de descanso
Execução: fácil

INGREDIENTES: 

• 500g de carne de cordeiro moída
• 1 colher de sobremesa de cominho
  
• 1 colher de sobremesa de páprica doce
  
• 1 colher de sobremesa de raspas de limão
  
• 1 colher (sopa) de cebola desidratada
  
• 5 dentes de alho picados
  
• 1/2 maço de hortelã (somente folhas)
  
• 1 colher de sobremesa rasa de sal
  
• 1 fio de azeite para pincelar

MODO DE PREPARO: 

1. Pique as folhas de hortelã bem miúdas e reserve. 
2. Em um refratário, misture a carne e todos os demais ingredientes, incluindo as folhas de hortelã picadas. Se necessário, utilize as mãos até que a mistura fique homogênea. 
3. Deixe a mistura descansar por pelo menos duas horas. 
4. Modele cada kafta com as mãos em formato cilíndrico. Opcionalmente, espete um palito de churrasco em uma das extremidades (depois de assadas, o palitos podem ser removidos e substituídos por ramos de alecrim). 
5. Preaqueça o forno na temperatura máxima por 20 minutos. 
6. Leve as kaftas (em temperatura ambiente) para assar de 10 a 12 minutos na temperatura alta. 
7. Se o seu forno tiver a função "gratinar/grelhar", acione nos últimos 4 minutos para garantir que as kaftas fiquem coradas. 

PAPPARDELLE COM RAGU DE CORDEIRO*

INGREDIENTES (4 pessoas):

• 500g de carne de cordeiro em cubos médios
  
• ½ xícara de chá de farinha de trigo
  
• 2 colheres (sopa) de azeite
  
• 1 cebola picada
  
• 2 dentes de alho picados
  
• 1 lata de tomate pelado 
  
• 2 ramos de tomilho
  
• 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
  
• Sal e pimenta-do-reino
  
• 4 litros de água
  
• 2 colheres (chá) de sal
  
• 1 pacote de pappardelle (400g)
  
• *Fonte: Sacciali.

MODO DE PREPARO (ragu):

1. Em uma panela grande, aqueça em fogo médio o azeite e coloque os cubos em etapas, sem amontoar no fundo do recipiente e frite, até dourar todos os lados da carne. Transfira para um prato e reserve. 
2. Adicione ¼ de xícara de água e raspe o fundo da panela com uma espátula. Coloque a cebola, os tomates pelados picados e o alho. Cozinhe até a água evaporar e a cebola ficar transparente.
   
3. Acrescente os cubos de cordeiro à panela, junte o tomilho, 3 xícaras de água e mexa bem.
   
4. Retire a carne da panela, pique em pedaços menores e coloque-a de volta. 
5. Regue com vinagre balsâmico, misture e cozinhe por mais 20 minutos, até o caldo engrossar. Reserve.
   

MODO DE PREPARO (massa):

1. Em uma panela, ferva a água, acrescente o sal, o pappardelle e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem da massa. 
2. Escorra e leve-a para a panela com o ragu ainda quente. 
3. Misture tudo delicadamente e sirva com um fio de azeite e queijo parmesão ralado.

PALETA DE CORDEIRO ASSADA, por Kamila Zamprogno (Restaurante Cafe Haus)

INGREDIENTES:

• 1 paleta de cordeiro
  
• 3 cenouras
  
• 3 cebolas
  
• 8 dentes de alho
  
• 4 ramos de tomilho
  
• 1 alho-poró
  
• 2 talos de salsão
  
• Meia garrafa de vinho branco seco
  
• Sal grosso a gosto
  
• Mix de pimentas moídas na hora, também a gosto

MODO DE PREPARO:

1. Coloque a paleta em um tabuleiro com todos os ingredientes e deixe na geladeira marinando por 12 horas. 
2. Preaqueça o forno a 250º C e envolva o tabuleiro com papel alumínio de forma que fique bem vedado. 
3. Coloque para assar por duas horas. Após esse tempo, abra o alumínio e veja se a carne está macia e descolando do osso. Caso não esteja, deixe mais um pouco. 
4. Para dourar, tire o alumínio e deixe assar por mais 30 minutos, em média.⠀

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