Receitas de bebida de festa junina: lista vai de gemada a quentão

Confira o passo a passo de cinco combinações ideais para servir na temporada dos "arraiás" e aproveite para esquentar o corpo

Olha que isso aqui tá bom demais: quentão, vinho quente, gemada cremosa, quentão com chocolate e cachamel são bebidas que tem tudo a ver com festa junina.

Em clima de São João, vamos dar o passo a passo dessas cinco receitas. Se a sua ideia é dar uma incrementada nos "bons drink" do arraiá mas faltou ideia do que fazer, a hora de se inspirar é agora! Confira:  

GEMADA CREMOSA

INGREDIENTES: 

• 3 gemas
• 3 colheres (sopa) de açúcar
  
• 750 ml de leite
  
• Canela em pau
  
• 5 cravos da Índia (opcional)
  
• Canela em pó a gosto.
  
• Fonte: Instituto Gourmet.

MODO DE PREPARO:

1. Leve o leite para ferver com a canela em pau. Tente deixá-lo fervendo retirando e voltando o leite ao fogo e mexendo por uns dois minutos para que pegue bem o gosto da canela.
   
2. Em outro recipiente, peneire as três gemas para eliminar as películas e a bebida não ficar com gosto de ovo. A proporção da receita é de uma gema para cada xícara de leite. Lembre-se disso se for aumentar ou diminuir a receita.
3. Adicione três colheres de açúcar nas gemas peneiradas (uma colher para cada xícara de leite) e mexa bem até formar uma mistura esbranquiçada. Bata com uma colher ou fouet. Isso leva mais ou menos três minutos.
4. Adicione um pouquinho de leite quente às gemas e misture. 
5. Em seguida, coloque toda a mistura no leite quente e mexa. 
6. Coloque nas xícaras, polvilhe canela em pó e sirva.

QUENTÃO COM CHOCOLATE 

INGREDIENTES:

• 1 xícara de açúcar refinado
  
• 50g de gengibre cortado em rodelas
  
• 10g de cravo-da-Índia
  
• 10g de canela em pau
  
• Casca de 1 limão siciliano
  
• 3 laranjas cortadas em rodelas
  
• 250ml de água
  
• 150ml de cachaça neutra
  
• 150g de chocolate em gotas
  
• 2 anis estrelados
  
• Fonte: Água Doce Sabores do Brasil.

MODO DE PREPARO:

1. Em uma panela, coloque o açúcar e deixe dar uma leve caramelizada. 
2. Acrescente o gengibre, o cravo, a canela, as cascas do limão siciliano e as rodelas de laranja. Deixe apurar o aroma. 
3. Coloque a água e deixe ferver, para em seguida adicionar a cachaça.
4. Coe o líquido, volte para a panela e, por último, acrescente o chocolate em gotas. Deixe ferver por alguns minutos.
   
5. Decore com cascas de limão, cravo, canela e anis estrelado.
   

QUENTÃO TRADICIONAL

INGREDIENTES:

• 3 xícaras (chá) de cachaça
  
• 2 xícaras (chá) de água
  
• 1 ½ xícara (chá) de açúcar
  
• 1 colher (sopa) de gengibre ralado (um pedaço de cerca de 3 cm x 3 cm)
  
• Casca de 1 laranja
  
• Casca de 1 limão
  
• 2 ramas de canela
  
• 5 cravos-da-índia
  
• 2 minimaçãs (opcional)

MODO DE PREPARO: 

1. Em uma panela média, coloque o açúcar, o gengibre ralado, a canela e o cravo. 
2. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar até o açúcar derreter completamente e formar um caramelo dourado — mexa de vez em quando para não queimar.
3. Retire a panela do fogo, adicione as cascas de laranja e de limão e regue com a água aos poucos. Cuidado: se a panela estiver muito quente o líquido pode borbulhar. 
4. Mexa delicadamente para misturar e não se preocupe se parte do açúcar endurecer, ele vai dissolver durante o cozimento.
   
5. Volte a panela ao fogo médio e misture a cachaça. Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 25 minutos.
   
6. Enquanto o quentão cozinha, lave e seque as maçãs. Corte cada uma em quatro metades e descarte as sementes e o cabinho. Apoie o lado cortado de cada metade na tábua e faça fatias finas.
   
7. Desligue o fogo e, com uma concha, sirva o quentão direto da panela. Distribua as maçãs nas canecas e sirva em seguida.
   

VINHO QUENTE

INGREDIENTES:

• 1 copo de açúcar
  
• Canela em rama
  
• Cravo
• 1 litro de vinho tinto seco
  
• 1/2 litro de água
  
• 1/2 maçã (verde ou vermelha) descascada e cortada em fatias

MODO DE PREPARO:

1. Queime a metade do açúcar com o cravo e a canela. 
2. Acrescente o vinho, já misturado com a água. 
3. Junte a maçã e o açúcar restante. Deixe cozinhar um pouco e sirva bem quente.

CACHAMEL

INGREDIENTES:

• 1 dose de cachaça artesanal branca
  
• Mel a gosto
• Raspas de limão

MODO DE PREPARO:

• A quantidade de mel para cada dose de cachaça pode variar de acordo com o seu gosto, porém, sugerimos uma proporção de três colheres de sopa para cada dose da branquinha. Misture a cachaça e o mel e mexa bastante para que o mel não fique apenas no fundo do copo. Quando a mistura estiver homogênea, acrescente as raspas de limão e sirva.