Tortiglione alla norma: receita de massa para o fim de semana

Aprenda a preparar o prato típico italiano à base de tomate, berinjela e ricota. Para aromatizar, use alecrim e manjericão frescos

A pasta alla norma é uma receita italiana de macarrão com berinjela, típica da Sicília. Na versão que apresentamos abaixo, o formato escolhido é o tortiglione, semelhante ao rigatoni, porém um pouco maior. 

Além da berinjela, um destaque nessa receita é a ricota, que pode ser fresca ou defumada. Para aromatizar, use alecrim e manjericão frescos. 

TORTIGLIONE ALLA NORMA

Ingredientes:

• 500g de massa tipo tortiglione grano duro
• 1 lata de tomate pelado cortado em cubos
  
• 2 berinjelas 
• 2 dentes de alho amassados
  
• 3 colheres de sopa de salsinha picada
  
• 200g de ricota fresca ou a mesma quantidade de ricota defumada
  
• 1 ramo de alecrim
  
• Folhas de manjericão fresco
  
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
  
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
  
• Azeite de oliva extravirgem a gosto para fritar as berinjelas
  

Modo de preparo:

1. Coloque a ricota fresca inteira em uma assadeira, passe um fio de azeite na superfície, adicione uma pitada generosa de sal grosso por cima e as folhas do alecrim.
2. Leve ao forno brando por uma hora, até que a superfície comece a dourar. Espere esfriar e rale em ralador grosso. Caso esteja utilizando a ricota defumada, pule essa etapa.
   
3. Corte as berinjelas em fatias finas ou em cubos médios, passe sal e deixe descansar 20 minutos em uma assadeira. Logo depois, seque com papel-toalha e frite em abundante azeite quente. Retire o excesso de azeite com papel absorvente.
   
4. Cozinhe a massa em água fervente, conforme as instruções da embalagem, até ficar al dente. Em uma frigideira antiaderente grande, refogue brevemente o alho no azeite, acrescente o tomate pelado e ferva por um minuto.
   
5. Acrescente a massa já escorrida, acrescente duas conchas da água do cozimento e salteie com um fio de azeite. Coloque as porções no prato e, por cima, sirva as fatias de berinjela fritas juntamente com a ricota ralada, o alecrim e as folhas de manjericão.

Fonte: Adria. Veja outras dicas saborosas em leia.ag/receitas.