Escondidinho de aipim com carne moída é a receita que marca o fim da primeira temporada de “Chef, cozinha pra mim?”, o novo programa de culinária da TV Gazeta.
No quarto e último episódio da atração, exibida aos sábados após o "Em Movimento", a apresentadora Maritza Bojovski viaja até o Norte do Espírito Santo para explorar os sabores de um ingrediente com grande expressão na cultura local.
Para conhecer de perto o cultivo e o preparo da mandioca, também conhecido como macaxeira ou aipim, a chef visitou o quilombo Santa Luzia, localizado na zona rural de São Mateus. Durante muito tempo, o alimento foi a principal fonte de renda da comunidade.
No episódio, Maritza também conta a história de mulheres quilombolas que são protagonistas na produção da mandioca e de seus derivados. Confira abaixo a receita de escondidinho de aipim apresentada no programa.
Escondidinho de aipim e carne moída, por Maritza Bojovski
Rendimento: 6 porções
Tempo médio de preparo: 2 horas
Nível: fácil
Tempo médio de preparo: 2 horas
Nível: fácil
Ingredientes:
- 1 kg de aipim manteiga
- 1 xícara (chá) de leite
- 2 ½ colheres (sopa) de manteiga
- 1 kg de carne moída
- 1 embalagem de passata de tomate
- 2 cebolas
- 1 cabeça de alho
- 4 colheres (sopa) de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 500g de queijo tipo Catupiry
- 1 queijo parmesão (ralado)
- 1 maço de salsinha
Modo de preparo:
- Preaqueça o forno a 240° C.
- Descasque o aipim, corte em pedaços grandes e coloque na panela de pressão. Cubra com água.
- Quando a panela pegar pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.
- Amasse o aipim ainda quente com um garfo ou amassador.
- Adicione a manteiga e o leite, misturando até formar um purê cremoso. Reserve.
- Em outra panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola até dourarem.
- Acrescente a carne moída e cozinhe até ficar bem soltinha.
- Adicione a passata de tomate, misture bem e cozinhe por alguns minutos.
- Desligue o fogo e misture a salsinha picada.
- Unte um refratário (pirex) com manteiga. Faça uma camada de purê de mandioca, depois uma de carne moída e, em seguida, cubra com colheradas de Catupiry.
- Repita as camadas, finalizando com o purê.
- Cubra a superfície com queijo parmesão ralado e leve ao forno por cerca de 20 minutos, ou até gratinar.
