Vinhos fortificados: conheça tipos, características e modo de produção

Com rica tradição no universo vinícola e perfis de sabor que os tornam únicos, os vinhos fortificados ocupam um lugar especial entre os apreciadores da bebida.

Esse estilo de vinho é diferenciado, tem sabor marcante e um processo de produção distinto, com a adição de um destilado, geralmente aguardente vínica, durante ou logo após o processo de fermentação. Isso eleva o teor alcoólico da bebida e modifica suas características de sabor e textura.

"A fortificação ajuda a preservar o vinho, o que era essencial antigamente, quando o transporte marítimo era uma questão", explica o especialista em vinhos Raphael Zanette. A prática surgiu em regiões produtoras como Portugal e Espanha, mas se expandiu globalmente.

A produção de vinhos fortificados é semelhante à vinificação tradicional, mas a adição de álcool define o caráter final da bebida. A aguardente vínica é adicionada em diferentes etapas da fermentação, influenciando o resultado. "Se a aguardente é adicionada no início da fermentação, ela interrompe o processo, resultando em vinhos mais doces, como o Porto. Se a adição é feita ao final, temos vinhos mais secos e robustos", detalha Raphael.

Entre os vinhos fortificados mais conhecidos estão o Porto e o Madeira, ambos de Portugal; o Xerez, da Espanha; e o Marsala, da Itália. Cada um tem um processo de produção específico e expressa um estilo regional único.

Segundo Raphael Zanette, os vinhos fortificados são facilmente reconhecíveis por seu teor alcoólico elevado, que varia de 18% a 20%. No entanto, cada um tem sua própria identidade, com rótulos que indicam a categoria e o tempo de envelhecimento.

"No Vinho do Porto, por exemplo, os rótulos indicam se é Ruby, Tawny ou LBV, cada um representando uma forma de envelhecimento e perfil de sabor", explica Raphael. No caso do Xerez, a classificação inclui termos como Fino, Amontillado e Pedro Ximénez, permitindo ao consumidor entender melhor o que esperar.

Os vinhos fortificados são extremamente versáteis na harmonização, acompanhando bem pratos complexos ou sobremesas. “O Porto Tawny combina com sobremesas de chocolate ou com queijos azuis, enquanto o Xerez seco é excelente com tapas e frutos do mar”, recomenda Raphael.

Já o Madeira e o Marsala são ideais para harmonizar com preparações fortes, como carnes assadas e pratos italianos com molhos ricos. Também são frequentemente usados na culinária, devido à sua intensidade e perfil aromático, enriquecendo receitas com sabores profundos.

Uma das características mais fascinantes dos fortificados é sua capacidade de envelhecimento. "O teor alcoólico elevado e o processo de fortificação permitem que esses vinhos durem décadas", destaca Raphael. "Mesmo depois de abertos, vinhos como o Porto e o Madeira mantêm suas qualidades por meses ou até anos, algo incomum em vinhos de mesa tradicionais."

Raphael ressalta que, em geral, o armazenamento dos fortificados deve ser feito em locais frescos e longe da luz direta. Alguns tipos, como o Vinho do Porto Vintage, melhoram com o envelhecimento na garrafa, enquanto outros, como o Xerez, são ideais para consumir após engarrafados.

O mercado de vinhos fortificados está em expansão, e muitos produtores têm investido em variedades inovadoras para conquistar novos consumidores. 

Com sabores intensos, longevidade impressionante e uma história rica, esses vinhos são ideais para quem busca explorar diferentes estilos e enriquecer o paladar. 

1. Jerez Barbadillo Fino Sherry - Fino seco e pálido, com aroma fresco e levedado, corpo leve e acidez viva.
2. Jerez Barbadillo Oloroso Sherry - Oloroso seco, envelhecido oxidativamente, apresentando sabores de melaço, caramelo e nozes torradas, com final marcante.
   
3. Jerez Barbadillo Pale Cream Sherry - Manzanilla jovem, envelhecida por três anos em carvalho americano, misturada com vinho Moscatel doce, resultando em um sherry suave e adocicado.
   
4. Porto Tecedeira Tawny Reserve - Porto Tawny Reserva envelhecido em barris de carvalho, exibe notas de frutas secas, nozes e caramelo, com final suave e equilibrado.
   
5. Porto Royal Oporto Ruby - Porto Ruby jovem, de cor rubi intensa, com sabores de frutas vermelhas maduras e final doce e frutado.
   
6. Licor de Tannat Vinha Eden - Licor de vinho produzido a partir da uva Tannat, conhecido por seu sabor encorpado e notas de frutas escuras, típico da região de Vinha Eden.
   

Com informações da assessoria de imprensa do Grupo Vino!.