Das receitas mais afetivas e democráticas da cozinha brasileira, frango com quiabo é quase unânime. Nas famílias italianas, compõe fartas refeições de domingo, ora acompanhado de uma polentinha delícia, ora de um arroz fresquinho ou de uma massa caseira. O prato é simples e tem normalmente a mesma base de um refogado, mas consegue ganhar um perfume diferente em cada mesa.

Minha versão, por exemplo, tem dois pontos um pouco fora da curva: a páprica picante para temperar e o coentro (talos no refogado e folhas para finalizar). Então, se você não tem uma daquelas receitas infalíveis de família, pode tentar esta aqui que é sucesso:

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1h20min, em média
Execução: fácil

• INGREDIENTES: 
• 2 sobrecoxas grandes de frango
  
• 2 coxas grandes de frango
  
• 2 cebolas brancas cortadas em cubos pequenos ou raladas
  
• 5 dentes de alho picadinhos
  
• 1 maço de coentro picado (separe os talos e as folhas)
  
• 4 tomates ralados ou batidos
  
• 4 colheres (sopa) de molho de tomate tipo passata ou extrato
  
• Molho de pimenta a gosto
  
• Páprica picante a gosto
  
• 1 colher (sopa) de açafrão-da-terra
  
• 500g de quiabo lavado e seco
  
• Sal e azeite
  

• MODO DE PREPARO:

1. Meia hora antes de começar, no mínimo, separe os pedaços de frango, descongelados, e tempere-os com sal, açafrão, páprica, molho de pimenta e alho. Junte à marinada a cebola picadinha e os talos de coentro. 
2. Depois de descansar, esquente uma panela de fundo grosso com um bom fio de azeite ou de óleo vegetal.
3. Retire as peças da marinada e coloque-as para selar com a pele virada para baixo, até dourá-las por inteiro. Retire e reserve. 
4. Na mesma panela, acrescente os vegetais da marinada e refogue.
   
5. Em seguida, acrescente os tomates ralados e o extrato de tomate. Deixe cozinhar um pouco para apurar os sabores e volte com os pedaços de frango para a panela.
6. Se o molho estiver muito grosso, acrescente água (eu também gosto de colocar cerveja) até cobrir as peças de frango.
   
7. Abafe a panela e deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando, por mais ou menos 40 minutos. 
8. Acerte o sal e finalize com as folhas de coentro frescas. Se preferir, coloque também salsa e cebolinha.
   
9. Para o quiabo, o essencial é que esteja seco. Uma boa alternativa é, em vez de lavar em água corrente, usar um pano úmido ou um papel toalha para limpá-los. Sem umidade, há menos chances de ele babar. 
10. Corte os quiabos no sentido do comprimento e em uma frigideira quente, com um fio de azeite, disponha-os de forma que todos fiquem em contato com o fogo. Tempere com sal e vire apenas uma vez. 
11. Se quiser os quiabos mais tostados, use alguma panela ou espátula para pressioná-los na superfície da frigideira.

Para servir, meus acompanhamentos preferidos são uma polenta molinha com queijo caipira e couve fresca com umas gotinhas de limão. Até a próxima!

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