Homus tahine: de entrada leve a poderoso acompanhamento

Homus tahine com azeite, páprica, cebolas caramelizadas e ervas frescas. Crédito: Bia Brunow

Grão-de-bico cozido, alho, limão, pasta de gergelim e sal. Os ingredientes relativamente simples do homus tahine são inversamente proporcionais à complexidade de sua história.

Sua criação é motivo de disputa entre culturas diversas no Oriente Médio, da libanesa à turca, da síria à israelense - todas requerem sua autoria. Segundo o povo judeu, há ainda uma referência bíblica sobre o prato, datada de mais de 3.500 anos.

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O fato é: ainda que o grão-de-bico tenha sido uma das primeiras leguminosas a serem cultivadas no mundo, no Brasil estamos aprendendo cada dia mais a nos apaixonar por sua versatilidade.

De entrada leve a poderoso acompanhamento, formas bem diferentes de preparar e servir o homus vêm sendo descobertas na culinária. A minha versão tem ingredientes simples e básicos, que podem servir tanto como antepasto, lanche ou prato mais elaborado. Bora fazer?

HOMUS TAHINE

Rendimento: 5 porções
Tempo: 60 minutos
Nível: médio

INGREDIENTES:

300g de grão de bico
3 dentes de alho
1 colher de sopa de tahine (pasta de gergelim)
Suco de 1 limão taiti
Azeite extravirgem de boa qualidade
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio (se você quiser uma pasta mais lisa e cremosa)
Sal

MODO DE PREPARO:

Lave o grão-de-bico e descarte qualquer grão que não pareça bom. Deixe de molho em água com bicarbonato por, no mínimo, quatro horas. Em seguida, descarte a água. O bicarbonato vai servir para amaciar os grãos e quebrar os elementos da casca que costumam não ser bem digeridos pelo nosso organismo. Se quiser uma pasta mais lisa, é uma boa dica. Se preferir uma preparação mais rústica, é só descartar esse ingrediente.
Em uma panela, acrescente os grãos cobertos por água limpa, os dentes de alho descascados e uma pitada de sal. Cozinhe por 45 minutos, retirando o excesso de espuma quando necessário.
Se quiser fazer na panela de pressão, coloque duas medidas de água e deixe cozinhar por 20 minutos.
Em seguida, coe os grãos, reservando um pouco da água. Em um mixer ou liquidificador, junte os grãos cozidos, o alho, o tahine e o suco de limão.
Bata até obter uma consistência lisa, acrescentando água até atingir o ponto desejado. Lembre-se: a massa vai ficar firme após esfriar.

Para servir homus como entrada, acrescente cebolas caramelizadas (basta fritá-las no azeite ou na manteiga até ficarem escuras) e ervas frescas, como hortelã e salsinha. Inclua também nozes ou castanhas tostadas, fatias de limão, azeite extravirgem e uma boa páprica. Essa preparação fica perfeita como acompanhamento de peixes, frutos do mar, carnes (como cordeiro) e pratos mais mediterrâneos.