• INGREDIENTES:
• 1 xícara (chá) de linguiça calabresa moída ou picada com a ponta da faca*
• 1 e 1?4 xícara (chá) de tapioca granulada 
• 250g de queijo coalho ralado 
• Meio litro de leite integral 
• 1 colher (café) de sal 
• 1 colher (café) de pimenta-do-reino moída (ou noz moscada ralada) 
• Óleo para fritar em imersão
  
• *Se preferir, substitua por bacon, ervas frescas picadas, queijo gorgonzola, linguiça caseira bem frita e picada ou o que a sua imaginação permitir.

Forre uma assadeira (cerca de 20x25cm) com plástico filme. Coloque a linguiça, a tapioca, o queijo coalho, o sal e a pimenta em uma tigela grande e misture bem. Despeje o leite em uma panela e leve ao fogo médio até ferver. Apague o fogo e adicione a mistura de tapioca com queijo. Misture vigorosamente até que fique homogêneo.

Assim que começar a engrossar, transfira a mistura para a assadeira e espalhe bem. Cubra a assadeira com filme plástico e molde com as mãos até deixar a superfície lisa. Leve à geladeira por 2 a 3 horas até esfriar e endurecer. Desenforme sobre uma bancada ou tábua, retire o plástico e corte em cubos de 2 centímetros cada um.

Frite em óleo quente até dourar de todos os lados. Você vai reparar que os dadinhos se unem enquanto estão fritando, mas depois que começam a dourar, eles vão se separando. Remova o excesso de gordura com papel toalha. Sirva com melado de cana ou geleias, como a de pimenta.