• INGREDIENTES: 
• ½ kg de farinha de trigo
• 1 gema
  
• 2 batatas médias cozidas e espremidas
  
• 1 sachê de fermento seco
  
• 1 xícara (café) de azeite
  
• 1 colher (chá) de sal
  
• 1 colher (sopa) de açúcar
  
• 1 colher (sopa) de alecrim
  
• 1 colher (sopa) de sal grosso
  
• 1 xícara de chá de leite morno
  

Em uma tigela, misture a gema, as batatas, o fermento, o azeite, o sal, o açúcar e o leite, e por último adicione a farinha de trigo mexendo até ficar mais firme. Transfira a mistura para uma bancada e continue sovando com as mãos até que a massa fique lisa. Coloque novamente na tigela com um pouco de farinha e deixe crescer coberta com um pano até que dobre de tamanho.

Transfira novamente para a bancada enfarinhada e, com a ajuda de um rolo, abra a massa. Polvilhe com o alecrim e o sal grosso, e divida a massa em 8 bolinhas. Unte uma panela de ferro ou uma forma com azeite e farinha de trigo e coloque as bolinhas. Com uma tesoura, faça um corte em X na parte de cima e leve ao forno pré-aquecido a 200° por aproximadamente 40 minutos.

Receita do chef Melchior Neto, do restaurante Gema (SP).