Aprenda a preparar bife à parmegiana na churrasqueira

A dica é do churrasqueiro José Almiro de Morais, que também ensina uma receita de molho rústico de tomate com sabor defumado

Apesar do nome e do jeitão de comida italiana, o bife à parmegiana é uma invenção brasileira. Já publicamos aqui a receita desse clássico feito pelo chef Juarez Campos no restaurante Oriundi e também mostramos uma versão do parmê feita com hambúrguer.

Para celebrar o Dia do Churrasco neste sábado, 24 de abril, escolhemos uma sugestão preparada na churrasqueira. A dica é do churrasqueiro José Almiro de Morais, apresentador do canal de receitas Churrasqueadas, no Youtube. Confira!

PARMEGIANA DE CHURRASCO COM MOLHO RÚSTICO DE TOMATE

• Rendimento: 5 porções
• Tempo de preparo: 10 minutos
• Execução: fácil

• INGREDIENTES:
• 1kg de filé mignon ou coxão mole (miolo de alcatra e patinho também são boas opções)
  
• 4 ovos
• Farinha panko ou de rosca
  
• 5 tomates
• 4 dentes de alho 
• 1 cebola 
• Meia xícara de azeite
• Pimenta-do-reino
• Cheiro verde
• Salsinha e cebolinha
• 200g de queijo muçarela
• 100g de queijo parmesão
  
• Mel
• Sal

• MODO DE PREPARO:

1. Na churrasqueira, grelhe os tomates, a cebola e os dentes de alho inteiros. Reserve para usar no molho.
2. Abra a peça de carne em bife. Coloque em um saco plástico e amasse até afinar.
   
3. Em uma fôrma, coloque os ovos, misture e banhe o bife.
   
4. Em uma outra fôrma, coloque a farinha panko ou de rosca e empane o bife.
   
5. Leve o bife para a churrasqueira no braseiro fraco (a 60 cm de distância da brasa). Quando virar para assar o outro lado, tempere com sal, pimenta-do-reino e cubra com o queijo muçarela.
   
6. Molho rústico: em uma vasilha, coloque os tomates com pele e amasse. Adicione um fio de mel e misture. Tempere o molho com pimenta-do-reino, azeite, uma pitada de sal, alho picado, cebola picada e misture tudo. Finalize com o cheiro verde, a cebolinha e a salsinha picada.
7. Em um refratário ou em uma tábua, faça uma cama de molho rústico e coloque sobre ele o bife à parmegiana.  
8. Adicione o restante do molho e faça um acabamento com queijo parmesão e cheiro verde. 
9. Dica: para dar uma última derretida no queijo, coloque algumas brasas em um refratário de alumínio e segure-o por poucos minutos em cima do bife. 
   

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