Na terra da moqueca capixaba, a caldeirada, um ensopado típico de cidades litorâneas em todo o mundo, não tem protagonismo. Mas isso não faz dela uma opção menos saborosa para aproveitar os peixes e mariscos tão presentes nos pratos tradicionais do Espírito Santo.
O chef e consultor Henrique Escabia apresenta sua versão a seguir, feita com polvo cozido em panela de pressão, o que torna o preparo mais rápido. O azeite de dendê e o leite de coco remetem à rival da nossa receita mais famosa, mas, moquecagens à parte, uma bela caldeirada também tem o seu lugar. Confira!
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