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Sem máquinas e recursos efetivos para a conservação de alimentos (como o congelamento), o hábito de manipular e armazenar cortes de carne por meio da cura surgiu ainda na Idade Média, conforme consta em registros. Não é possível precisar exatamente o ano em que a prática passou a ser adotada, mas é sabido que a desidratação, o cozimento e a defumação são métodos antigos.
Em meados do século 15, os estabelecimentos que vendiam produtos de porco já usavam o termo charcutaria, derivado do francês, que remete a carne cozida.
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