Toque regional

Chef cria ceviche inspirado na moqueca capixaba; veja receita

Juarez Campos, do restaurante Oriundi, usou ingredientes do nosso prato mais famoso em uma versão da iguaria peruana

Publicado em 13 de fevereiro de 2021 às 02:00

min de leitura

Ceviche à moda capixaba por Juarez Campos (Oriundi)

O ceviche capixaba é preparado com temperos da moqueca. (Guilherme Ferrari/Arquivo)

Evelize Calmon

Editora de Gastronomia / [email protected]

Ao longo de sua existência, a nossa moqueca já inspirou diversas receitas, desde risoto e bolinho de arroz até recheios de pastel e coxinha. Entusiasta e defensor desse prato icônico, o chef Juarez Campos (Oriundi Restaurante) foi além e criou um ceviche à moda capixaba, ao qual chama de moqueca crua.

Antes de acompanhar o passo-a-passo da receita, conheça algumas curiosidades sobre o ceviche, símbolo da cozinha peruana:

Ceviche: prato típico peruano

Agora, vamos à dica do Juarez, super rápida e fácil de preparar:

CEVICHE CAPIXABA (MOQUECA CRUA)

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Execução: fácil

INGREDIENTES (4 porções):
200g de filé de badejo laminado fino
½ copo de tomates não muito maduros sem sementes e cortado em cubos
¼ de cebola roxa laminada fina
2 colheres (sopa) de coentro fresco picado
1 colher (café) de pimenta dedo-de-moça picada
1 colher (sopa) de óleo de urucum
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
2 colheres (sopa) de suco de limão
Raspas de limão siciliano
Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO:

Em um bowl, misture metade do coentro com o restante dos ingredientes (exceto o sal, a pimenta-do-reino e as raspas de limão).
Deixe a mistura marinar na geladeira de 15 a 20 minutos até o peixe ficar ligeiramente opaco.
Após esse tempo, tempere com sal e pimenta-do-reino, transfira para quatro taças de dry martini.
Finalize salpicando sobre cada taça o restante do coentro e as raspas de limão.

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