Como fazer coq au vin, clássica receita francesa com vinho

Chefe de cozinha e colunista de A Gazeta, Bia Brunow sugere como acompanhamento cebolinhas e cenouras tostadas, além de um bom purê de batata

Publicado em 26 de julho de 2020 às 09:01

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Coq au vin com cenouras tostadas e purê de batata preparado pela chef e colunista de A Gazeta Bia Brunow

Coq au vin com cenouras tostadas e purê de batata, por Bia Brunow. (Manoella Mariano)

Redação de A Gazeta

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INGREDIENTES:
10 dentes de alho
2 cebolas cortadas em cubos
1 cenoura (cubos)
1 alho-poró cortado fino (somente a parte branca)
4 coxas com sobrecoxas de frango
1 garrafa (750 ml) de vinho tinto seco de boa qualidade
Pimenta-do-reino
Buquê de ervas frescas (louro, alecrim, tomilho e orégano a gosto)
100g de manteiga
2 xícaras (chá) de caldo de galinha caseiro
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal

MODO DE PREPARO:

Separe as coxas das sobrecoxas. Em um recipiente, junte ao frango o vinho, os legumes e o buquê de ervas. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 8h. Separe os vegetais, o líquido e o frango da marinada.

Salpique os pedaços de frango com trigo. Leve uma panela funda ao fogo com um pouco de manteiga e doure bem os frangos, alguns pedaços por vez. Na mesma panela, doure os legumes da marinada.

Acrescente o frango, o líquido da marinada e cozinhe em fogo baixo até que o frango fique macio. Esse processo leva cerca de 1h. Sirva com cebolinha e cenoura tostadas e um bom purê de batata.

Rendimento:

4 porções individuais

Tempo de preparo:

De 8 a 12h em marinada + 90 minutos

Complexidade:

Média

Receita de Bia Brunow, chef da Cozinha Intuitiva da Bia, em Colatina, e colunista de A Gazeta.

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