Quem não resiste a um bom prato de massa sabe a importância do molho no sucesso da receita. Quando bem feito, o de tomate basta, e quando se busca algo elaborado, vem dele inúmeras possibilidades. Fomos buscar algumas além do versátil sugo e recebemos das chefs Barbara Verzola, do Soeta; Elina Delboni, do Spaghetti & Cia; e Suely Faiçal, do d’Bem; uma saborosa coletânea com seis receitas de molhos irresistíveis.

Do creme de parmesão, feito com apenas dois ingredientes, aos exóticos e perfumados de açaí com mel e especiarias e de queijos com cachaça, não faltam na lista combinações deliciosas para servir como entrada ou prato principal. Confira!

A receita do molho de tomate favorito de Barbara Verzola foi ensinada a ela pela mãe, Alida Luisa, que por sua vez aprendeu com a avó da chef do Soeta, Noemia, italiana da região do Vêneto. “É um molho bem simples de fazer, mas é preciso seguir direitinho cada etapa do preparo, sem atalhos. O passa-verduras é um ótimo utensílio para retirar as sementes, que se ficarem dão mais acidez”, recomenda.

• INGREDIENTES:
• Rendimento: 4 porções
• 2kg de tomate fresco maduro
  
• 2 dentes de alho
  
• Azeite
  
• Sal
  

• MODO DE PREPARO:
• Corte os tomates ao meio e esprema-os com as mãos para tirar um pouco das sementes. Coloque-os em uma panela com água e deixe ferver até que estejam bem cozidos. Escorra os tomates por aproximadamente 30 minutos. É importante que estejam bem escorridos para que o molho não fique aguado.
  
• Passe os tomates em um passa-verduras. Em uma panela, coloque azeite e o alho amassado. Antes de dourar, coloque os tomates e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 1h30min. Ajuste o sal.
  

•  INGREDIENTES:
• 400g de creme de leite fresco
  
• 200g de queijo parmesão
  

• MODO DE PREPARO:
• Corte o parmesão em pedaços e coloque em um liquidificador. Em uma panela, coloque o creme de leite para aquecer. Assim que começar a ferver, junte ao parmesão no liquidificador e bata até que se forme um creme liso e homogêneo.
  

No restaurante italiano Spaghetti & Cia, o paladar apurado da chef Elina Delboni foi o ponto de partida para as receitas. “Todos os pratos do cardápio surgiram de algum que provei e decifrei os ingredientes. A partir dessas memórias fui testando e acrescentando algumas coisas”, explica Elina, que compartilha, além de duas receitas de molhos famosos na casa, algumas dicas de preparo.

“Quando estiver fritando a cebola, pingue um pouco de água, pois ajuda a deixá-la bem dourada sem queimar”. Na receita do ragu, ela avisa que o molho de tomate pode ser substituído por tomates pelados em lata, batidos, e o pesto genovês fica ainda melhor com raspas de limão siciliano. O ragu vai muito bem com polenta, o pesto com burrata e ambos são perfeitos para massas frescas.

• INGREDIENTES:
• 500g de molho de tomate batido
  
• 300g de linguiça calabresa grossa moída (sem pele)
  
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
  
• 2 colheres (sopa) de azeite
  
• 1 colher (sopa) de alho picado
  
• 1 colher (café) de pimenta calabresa

• MODO DE PREPARO:
• Em uma panela, adicione o azeite, o alho e a cebola, deixando fritar bem. Em seguida, acrescente a linguiça calabresa moída e deixe dourar. Por último acrescente o molho de tomate e a pimenta calabresa, deixando ferver bem para apurar os sabores.
  

• INGREDIENTES:
• 120ml de azeite extravirgem (12 colheres de sopa)
  
• Folhas de 2 maços de manjericão fresco
  
• 80g de queijo parmesão
  
• 30g de nozes
  
• 1 dente de alho descascado
  
• Sal a gosto
  

• MODO DE PREPARO:
• Retire as folhas dos maços de manjericão e higienize. Em um liquidificador (ou processador) adicione o queijo parmesão, o azeite, as nozes e o alho, batendo tudo.Em seguida, adicione o manjericão e bata novamente, mas sem triturar muito. Despeje em um recipiente, prove o tempero e adicione sal a gosto. 
• Dicas: não use os talos do manjericão, para não escurecer. Para um pesto mais cítrico, adicione um pouco de raspas de limão siciliano.
  

Quando abriu o restaurante d’Bem, Suely Faiçal teve a consultoria do chef Renato Caleffi, que criou dois molhos marcantes na trajetória da casa. Tanto o de açaí com especiarias quanto a fonduta com cachaça ainda estão no cardápio. Enquanto o primeiro vai bem com carne bovina e peixes de carne branca, o segundo é ideal para massas.

• INGREDIENTES:
• 500g de queijo muçarela 
• 200g de queijo gouda 
• 200g de requeijão cremoso tipo Catupiry 
• 1 xícara de água 
• 100ml de suco de laranja 
• 50ml de vinho branco seco 
• 300ml de cachaça 
• 2 xícaras (chá) de molho branco 
• 1 colher (chá) de farinha de trigo 
• Noz moscada a gosto.
  

• MODO DE PREPARO:
• Amoleça os queijos com a cachaça em uma panela alta, em fogo baixo, com muito cuidado para não levantar chama. Bata os demais ingredientes no liquidificador e junte tudo na panela até derreter. Leve essa mistura para o liquidificador e bata novamente. Retorne a mistura para a panela e mexa sem parar por aproximadamente cinco minutos, até que a cachaça evapore.
  

• INGREDIENTES:
• 200g de polpa de açaí de boa qualidade 
• 100ml de vinho tinto 
• 50g de mel 
• 1 canela em pau
• 1 cravo
• 1 estrela de anis
• 1 colher (sopa) de azeite 
• Sal
  

• MODO DE PREPARO:
• Bata o açaí e o mel no liquidificador. Aqueça o azeite e junte o vinho e as especiarias. Ao levantar fervura, junte o açaí batido com mel e ferva em fogo médio até que o molho fique espesso. Retire as especiarias e ajuste o sal.