A musse está entre as sobremesas de origem francesa mais apreciadas no mundo, tanto em versões doces como em salgadas. Sua textura inconfundível, cremosa e aerada, encanta à mesa.

Convidamos a confeiteira Thaís Gonçalves para ensinar uma das receitas mais tradicionais, a musse de chocolate. Thaís é responsável pelas doçuras artesanais da Jogí Confiserie, em Vitória. Veja a seguir.  

INGREDIENTES:

• 750g de creme de leite fresco
• 150g de gemas
• 2 ovos
• 50g de açúcar
• 1 pitada de sal
• 60g de água
• 175g de açúcar
• 400g de chocolate meio amargo derretido

MODO DE PREPARO:

1. Bata o creme de leite fresco a ponto médio (quanto mais firme o creme, mais densa a musse) e reserve.
2. Bata os 150g de gema com os ovos, o açúcar (50g) e o sal até branquear.
3. Aqueça a água e o açúcar (175g) a 114ºC, despeje essa calda fervente sobre os ovos montados e bata até a mistura chegar à temperatura ambiente.
4. Despeje o chocolate derretido sobre a pâte à bombe (mistura da calda de açúcar com os ovos batidos) e mexa bem.
5. Quando a mistura estiver fria, adicione o creme de leite fresco batido em dois estágios, incorporando cuidadosamente. Isso dará a textura final da musse. 
6. Despeje em moldes ou taças e refrigere.