Filé à parmegiana: aprenda a receita do chef Juarez Campos

Pronta em 20 minutos, a milanesa vai bem com purê de batata ou massa na manteiga. Uma dica importante é levar os bifes ao freezer antes de fritar

Um dos pratos mais requisitados no restaurante Oriundi, do chef Juarez Campos, não é italiano - embora muitas pessoas pensem que bife à parmegiana seja uma receita típica do País da Bota. De preparo simples, a carne pra lá de suculenta tem alguns segredos. Confira a seguir:

FILÉ À PARMEGIANA

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Execução: fácil

• INGREDIENTES:
• 4 medalhões de filé mignon com 100g cada um, batidos para afinar
• 100g de muçarela em fatias não muito finas
  
• 2 xícaras de molho de tomate caseiro 
  
• Sal e pimenta do reino branca
  
• Óleo para fritura em imersão
  
• Manteiga para untar 
  
• 2 ovos batidos 
  
• 1 xícara de farinha de rosca
  
• Meia xícara de farinha de trigo
  

• MODO DE PREPARO: 

1. Tempere os filés com sal e pimenta. 
2. Passe no trigo, retire o excesso e mergulhe no ovo batido. Cubra com farinha de rosca e comprima com a palma da mão. Repita o processo com todos os filés.  
3. Coloque os filés no freezer por 10 minutos. 
4. Em seguida, frite-os em imersão. 
5. Deposite os filés em uma travessa untada com manteiga e cubra cada um com queijo e molho de tomate. 
6. Leve a travessa ao forno preaquecido para derreter o queijo. 
7. Sirva com purê de batata ou com massa na manteiga.

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