• INGREDIENTES:
• 2 paletas de cordeiro pequenas (cerca de 1,3 kg cada uma)
  
• Sal a gosto
• Dentes de 2 cabeças de alho cortados em 3 partes cada um
  
• 1 maço de tomilho
• 4 colheres (sopa) de azeite
  
• 2 garrafas de vinho branco seco (1,5 litro)
  
• Folhas de 4 galhos de manjericão picadas
  
• Folhas de 4 galhos de orégano fresco
  
• Folhas de 4 galhos de hortelã picadas
  
• 5 folhas de sálvia picadas
  
• 400g de tomates cereja cortados ao meio
  
• 1 pacote de espaguete grano duro (500g) + 1 colher (sopa) de sal para o cozimento

Retire o excesso de gordura das paletas. Coloque-as em uma assadeira, tempere com sal e espalhe o alho sobre elas. Faça uma camada de tomilho, regue com o azeite e despeje o vinho. Cubra com papel-alumínio e asse em forno médio (180 °C) por cerca de 3 horas ou até que a carne solte do osso.

Deixe esfriar, separe as paletas e reserve-as. Com uma colher, retire o excesso de gordura do caldo formado na assadeira e transfira o restante para uma panela. Leve ao fogo baixo para ferver e reduzir à metade e obter o molho. Enquanto isso, desfie a carne em lascas grandes e reserve. Junte as ervas ao molho, acrescente os tomates apenas para aquecer e desmanchar levemente. Misture a carne, desligue o fogo e reserve com a panela tampada.

Em uma panela grande, ferva 5 litros de água com o sal. Cozinhe a massa durante o tempo indicado na embalagem ou até que esteja “al dente”, ou seja, macia, porém resistente à mordida. Escorra imediatamente, misture delicadamente ao molho aquecido para que toda a massa fique envolvida. Sirva em seguida.