Tiramisù: confira receita do doce italiano com um toque de chef

Conheça a versão de Pedro Kucht para essa sobremesa clássica que combina biscoitos champanhe, café e creme à base de queijo mascarpone

O tiramisù é uma sobremesa italiana feita com camadas de biscoitos champanhe ou pão de ló embebidos em café e entremeadas por um creme à base de queijo mascarpone. Aqui no ES, ela pode ser encontrada nos cardápios dos principais restaurantes italianos e até em cafeterias.

Quer fazer em casa uma receita infalível desse doce? O chef Pedro Kucht, do restaurante Oriundi e do bufê Mangiare, em Vitória, ensina o passo a passo a seguir, acrescentando um toque de licor de laranja. Confira!  

• Rendimento: 8 porções
• Tempo de preparo: 40 minutos
• Nível: fácil
• Esta receita requer três horas em geladeira.

INGREDIENTES: 

• 5 ovos
• 500g de mascarpone 
• 1 xícara de açúcar 
• 1 xícara e meia de café espresso ou de café coado forte 
• 25 unidades de biscoito champanhe 
• 3 colheres (sopa) de cointreau (licor de laranja/opcional) 
• 250g de chocolate amargo picado 
• Cacau em pó para polvilhar.

MODO DE PREPARO: 

1. Prepare o café, acrescente o cointreau e deixe na geladeira. 
2. Separe as claras das gemas. 
3. Em uma batedeira, bata as claras em neve e reserve. 
4. Bata as gemas com o açúcar por aproximadamente quatro minutos, em velocidade alta, até obter um creme aerado e leve.
5.  Acrescente então o mascarpone, aos poucos, e bata até incorporá-lo e obter um creme homogêneo. Com uma colher, acrescente as claras em neve em três partes, fazendo movimentos delicados de baixo para cima, até obter um creme liso e aerado. 
6. Acrescente o chocolate picado e reserve. 
7. Montagem: molhe apenas um lado de cada biscoito de champanhe no café e disponha no fundo de um refratário, coloque a metade do creme, mais uma camada de biscoito molhado no café e, por fim, o restante do creme. Finalize cobrindo com cacau em pó e raspas de chocolate. 
8. Leve à geladeira por no mínimo três horas.

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