Trilogia de filé: veja receita de finger foods do chef Juarez Campos

Steak tartare a cavalo, filé acebolado sobre chips de batata e filé à milanesa com molho de tomate são pequenas releituras de pratos famosos à base de mignon bovino

• STEAK TARTARE A CAVALO
• Ingredientes:
• 100g de filé mignon 
• 2 colheres (chá) de cebola picada aferventada 
• 1 colher (chá) de pepino em conserva picado 
• 1 colher (chá) de alcaparra picada 
• 1 colher (chá) de salsa picada 
• 1 colher (chá) de molho inglês 
• 1 colher (café) de mostarda 
• 1 colher (café) de suco de limão 
• 2 colheres (chá) de azeite
  
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
  
• 4 ovos de codorna 
• 4 torradas de pão de forma no mesmo diâmetro do ovo de codorna estrelado.
  

MODO DE PREPARO:

Misture todos os ingredientes, exceto o ovo de codorna e acerte o tempero. Montagem: sobre as quatro torradas, coloque um aro com o mesmo diâmetro e monte, nele, o steak tartare. Sobre ele, coloque o ovo de codorna frito salpicado com um pouco de flor de sal sobre a gema.

• FILÉ ACEBOLADO COM FRITAS
• Ingredientes:
• 4 escalopes de filé mignon com 25g cada um
  
• 2 cebolas pérolas descascadas em rodelas finas 
• 1 colher (sopa) de óleo 
• 2 colheres (sopa) de caldo de carne 
• Sal e pimenta-do-reino a gosto 
• 4 chips de batata
  

MODO DE PREPARO:

Doure os escalopes no óleo em uma frigideira que não seja antiaderente, até o ponto desejado. Reserve. Na mesma frigideira, refogue a cebola até murchar bem e a crosta formada pela carne começar a soltar. Coloque o caldo de carne, deixe reduzir e acerte o tempero. Montagem: sobre cada batata, coloque um escalope e, sobre o escalope, o molho acebolado.

• FILÉ À MILANESA
• Ingredientes: 
• 4 cubos de filé mignon de 25g cada um 
• Trigo 
• 1 ovo batido 
• Farinha de rosca 
• Sal e pimenta-do-reino 
• 4 colheres de molho de tomate.

MODO DE PREPARO:

Tempere os cubos de filé com sal e pimenta-do-reino, empane no trigo, ovo e farinha de rosca, retirando sempre o excesso. Deixe no freezer durante 15 minutos e frite em imersão até dourar. Montagem: faça quatro círculos com quatro colheres (sopa) de molho de tomate e, sobre ele, coloque os cubos de filé à milanesa.

Este vídeo pode te interessar