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O caju ( Anacardium occidentale ), originário do Brasil, é uma fruta tropical muito usada na culinária por seu sabor marcante e seus benefícios para a saúde. Composto pela polpa suculenta e pela castanha, ele é rico em vitamina C, fibras e antioxidantes, enquanto a semente torrada oferece gorduras boas, proteínas e minerais.
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