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O glúten é uma proteína presente em cereais como trigo, centeio e cevada. Ele confere elasticidade às massas e é amplamente utilizado na produção de alimentos como pães, bolos e massas. Algumas pessoas, no entanto, não podem consumir glúten devido a condições como a doença celíaca, uma desordem autoimune em que o sistema imunológico ataca o intestino delgado ao detectar a presença dessa proteína.
Além disso, há indivíduos com sensibilidade ao glúten não celíaca, que apresentam sintomas como dor abdominal, inchaço e fadiga ao consumi-lo, embora não possuam a doença celíaca. Para essas pessoas, evitar o glúten é fundamental para prevenir inflamações e melhorar a qualidade de vida.
A lactose, por sua vez, é um tipo de açúcar encontrado no leite e em seus derivados, como queijos e iogurtes. Para digeri-la, o organismo produz uma enzima chamada lactase. Algumas pessoas, no entanto, têm deficiência dessa enzima, o que leva à intolerância à lactose. Essa condição resulta em sintomas como diarreia, gases e cólicas abdominais após o consumo de produtos lácteos.
Embora não seja uma ameaça grave à saúde, a intolerância pode ser desconfortável e comprometer a digestão. Em casos mais severos, a retirada total ou parcial da lactose da dieta é necessária, sendo possível substituí-la por alternativas como leites vegetais ou produtos sem lactose, que mantêm o equilíbrio nutricional.
A seguir, confira um cardápio completo livre de glúten e lactose elaborado pela nutricionista Vivian Cognetti, membro da Associação Brasileira de Nutrição Esportiva.
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